起司蛋糕做法

每次冰箱都會剩下幾塊起司片，

就拿來做輕乳酪蛋糕

比一般乳酪口感再淡一些、香郁起司的淡香很適合夏天食用呢

輕乳酪起司蛋糕食材

蛋白霜食材:

蛋白3顆

砂糖25g

檸檬汁1小匙

蛋黃糊食材:

蛋黃3顆

砂糖25g

牛奶120g

低筋麵粉45g

起司片4片

無鹽奶油50g

輕乳酪起司蛋糕做法

先將奶油塊退冰回溫

將起司片撕小塊

低筋麵粉過篩

蛋白和蛋黃分離

蛋黃糊做法:

步驟1: 將牛奶、奶油、起司、砂糖25g一起入鍋最小火攪拌溶解

步驟2: 將蛋黃和低筋麵粉攪拌

步驟3: 再將冷卻拌好的步驟1食材倒入步驟2，全部一起攪拌好

蛋白霜做法:

步驟1: 先用攪拌機把蛋白打至冒泡泡

步驟2: 加入25g 1/3的砂糖再用攪拌機高速打發至變乳白濃稠

步驟3: 再加入一半的砂糖打發至有蛋白能劃出紋路

步驟4: 最後倒入剩下的砂糖用低速打發至蛋白有彎勾

註:整個蛋白打發過程不超過3分鐘為主

打發蛋白前可以先將烤箱預熱150度10分鐘

接著用水浴法，把烤盤裝一半的水

蛋糕模進烤箱前先震出空氣，再放進烤盤

先用160度烤20分鐘

再用140度烤40分鐘

註:若是活動型的蛋糕模記得要包可進烤箱的錫箔紙、才不會進水!

出爐後再震幾下震出空氣

用倒扣法把蛋糕倒出來

這次烘烤的起司蛋糕雖然表面有些裂開，

但完全不影響口感，

內層好綿密、起司香郁氣味在口中化開超級好吃，

建議放涼後可以冰在冰箱1-2小時

夏天這樣吃輕乳酪蛋糕非常爽口呀!